制作什锦拼盘时，常用（）寸大圆盘。

（）组配方法的操作程序为选料--刀工处理--间隔将原料排齐--上笼蒸熟--浇汁成菜。A.藏B.扣C.贴D.排

单项选择题（）组配方法的操作程序为选料--刀工处理--间隔将原料排齐--上笼蒸熟--浇汁成菜。

炒虾蟹，主料是虾仁和蟹粉，它采用（）组配方法。A.顺色组配法B.异色组配法C.同一质地组配法D.不同质地组配法

单项选择题炒虾蟹，主料是虾仁和蟹粉，它采用（）组配方法。

韭黄炒肉丝，有韭黄、里脊肉丝两种原料组配而成，它采用（）组配方法。A.顺色组配法B.异色组配法C.同一质地组配...

单项选择题韭黄炒肉丝，有韭黄、里脊肉丝两种原料组配而成，它采用（）组配方法。