下列人群中，维持正氮平衡的是（）。

脂肪在过高温加热过程中会发生（）。A.凝固B.氧化聚合C.糊化D.焦化

单项选择题脂肪在过高温加热过程中会发生（）。

在一般烹调过程中，只能润涨，不会分解的营养物质是（）。A.膳食纤维B.维生素C.蛋白质D.脂肪

单项选择题在一般烹调过程中，只能润涨，不会分解的营养物质是（）。

鲜乳经发酵后，哪类物质的吸收率会有所提高（）。A.钙B.B族维生素C.蛋白质D.乳糖

单项选择题鲜乳经发酵后，哪类物质的吸收率会有所提高（）。