糖果加工过程的熬煮环节主要的影响因素是熬糖温度和加热时间。

在硬糖的制作中，抗结晶剂可以提高甜体内溶液黏度，但与蔗糖的比例应适当，比例太高不易注模成型。

判断题在硬糖的制作中，抗结晶剂可以提高甜体内溶液黏度，但与蔗糖的比例应适当，比例太高不易注模成型。

一步充气法适用于密度较低，并含有相当水分的充气制品。

判断题一步充气法适用于密度较低，并含有相当水分的充气制品。

间接乳化法适用于批量小的果糖生产。

判断题间接乳化法适用于批量小的果糖生产。