单项选择题
A.红案 B.点心 C.白案 D.发面
制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。A.1：2B.1：1C.1：0.3D.1：3
单项选择题制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。
A.1：2 B.1：1 C.1：0.3 D.1：3
（）暗酥的层次。A.表面看不见，侧面和剖面才能看见B.直观外露酥层C.无层次D.大部分在里面，仅有一部分酥层外...
单项选择题（）暗酥的层次。
A.表面看不见，侧面和剖面才能看见 B.直观外露酥层 C.无层次 D.大部分在里面，仅有一部分酥层外露
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。A.面粉B.油脂C.炼乳D.塔塔粉
单项选择题制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
A.面粉 B.油脂 C.炼乳 D.塔塔粉
