单项选择题
A.弹性 B.白度 C.形状 D.风味
鲭鱼罐头加工，原料是关键控制点，下列哪种指标是原料验收必检项（）。A.三甲胺B.组胺C.TVB-N值D.K值
单项选择题鲭鱼罐头加工，原料是关键控制点，下列哪种指标是原料验收必检项（）。
A.三甲胺 B.组胺 C.TVB-N值 D.K值
水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括...
多项选择题水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。
A.加入抗氧化剂 B.真空包装 C.气调包装 D.镀冰衣
水产品干制加工过程中，影响蛋白质脱水变性的因素有（）。A.初期含水量高的食品，蛋白质脱水变性大B.干燥方法：冷...
多项选择题水产品干制加工过程中，影响蛋白质脱水变性的因素有（）。
A.初期含水量高的食品，蛋白质脱水变性大 B.干燥方法：冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当，则变性大 C.盐浓度越大，变性越快 D.脂质氧化促进变性
