用整只带骨的猪后腿制作火腿，首先得把整只后腿用盐，胡椒粉，（）等干擦其表面，然后再浸入加有香料的咸卤水中腌渍数日。

（）在西餐烹调中是常用的。A.茴香B.八角C.花椒D.香叶

单项选择题（）在西餐烹调中是常用的。

新鲜的肉类刀断面（）A.肉质紧密，富有弹性B.潮湿C.血红色D.呈淡灰色

单项选择题新鲜的肉类刀断面（）

新鲜的蔬菜水分很足，流失很少，表面润鲜光亮，（）有水分渗出。A.表面B.顶部C.根部D.刀断面

单项选择题新鲜的蔬菜水分很足，流失很少，表面润鲜光亮，（）有水分渗出。