多项选择题

在肉类物质颜色变化过程中，能使肉类呈现绿色的物质是（）

A.硫代肌红蛋白
B.亚硝酰高铁肌红蛋白
C.氧合肌红蛋白
D.氧化氮高铁肌红蛋白
E.高铁肌红蛋白

相关考题

下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）A.水分B.温度C.盐D.pHE.光照

多项选择题下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）

A.水分
B.温度
C.盐
D.pH
E.光照

下列食品主要应用蛋白质凝胶作用制作形成的是（）A.果冻B.素肉C.腐竹D.酸奶E.皮蛋

多项选择题下列食品主要应用蛋白质凝胶作用制作形成的是（）

A.果冻
B.素肉
C.腐竹
D.酸奶
E.皮蛋

下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）A.果冻B.素肉C.腐竹D.酸奶E.皮蛋

多项选择题下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）

A.果冻
B.素肉
C.腐竹
D.酸奶
E.皮蛋

食品化学综合练习