煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。

黄曲霉毒素具有很强的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。

判断题黄曲霉毒素具有很强的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。

食品细菌学监测指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌。

判断题食品细菌学监测指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌。

“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。

判断题“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。