单项选择题
A.先淋少许熟油再勾芡 B.将芡汁直接淋在菜肴上 C.将过多的汤汁融合在一起 D.边晃勺边将芡汁呈线状淋入
菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。A.突出B.提高C.加快D.体现
单项选择题菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。
A.突出 B.提高 C.加快 D.体现
初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。A.盐B.碱C.糖D.酒
单项选择题初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。
A.盐 B.碱 C.糖 D.酒
在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。A.辅助色彩B.变化色彩C.基本色彩D.创新色彩
单项选择题在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。
A.辅助色彩 B.变化色彩 C.基本色彩 D.创新色彩
