初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。

在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。A.辅助色彩B.变化色彩C.基本色彩D.创新色彩

单项选择题在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。

大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。A.抱芡B.水芡C.流芡D.米汤芡

单项选择题大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。

握勺的基本要求是：握力要适中，不要过分用力，以（）为准。A.握住B.握牢C.握稳D.以上均是

单项选择题握勺的基本要求是：握力要适中，不要过分用力，以（）为准。