填空题
纯粹多糖；复合多糖
面包放入4℃冰箱中存放后，产生回生口感。出现这种现象是因为什么？
问答题面包放入4℃冰箱中存放后，产生回生口感。出现这种现象是因为什么？
影响淀粉老化的因素有哪些？
问答题影响淀粉老化的因素有哪些？
试述影响果胶物质凝胶强度的因素？
问答题试述影响果胶物质凝胶强度的因素？
