简答题 面包放入4℃冰箱中存放后，产生回生口感。出现这种现象是因为什么？

影响淀粉老化的因素有哪些？

问答题影响淀粉老化的因素有哪些？

试述影响果胶物质凝胶强度的因素？

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简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

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