麸曲是以麸皮为主要制曲原料，以纯培养的优良曲霉菌为制曲菌种，采用固态培养法制得。（）

糖化发酵剂中，大曲包含的微生物以根霉、毛霉、曲霉和酵母菌为主。（）

判断题糖化发酵剂中，大曲包含的微生物以根霉、毛霉、曲霉和酵母菌为主。（）

糖化剂主要包括大曲、小曲、麸曲、液体曲等。（）

判断题糖化剂主要包括大曲、小曲、麸曲、液体曲等。（）

玉米含有丰富的蛋白质，主要集中在胚芽中，因此作酿醋用的玉米应预先除去胚芽。（）

判断题玉米含有丰富的蛋白质，主要集中在胚芽中，因此作酿醋用的玉米应预先除去胚芽。（）