制作清汤要选用鲜味充足又无异味的原料，如鸡、瘦肉、骨头、（）等。

清汤分为鸡清汤、（）、鱼清汤等。A.什菜清汤B.牛清汤C.羊清汤D.海鲜清汤

单项选择题清汤分为鸡清汤、（）、鱼清汤等。

调味的主要作用是确定菜肴的（），去除异味，增加美味和使菜肴多样化等。A.鲜味B.基本味C.芳香味D.口味

单项选择题调味的主要作用是确定菜肴的（），去除异味，增加美味和使菜肴多样化等。

（）味是它作用于空腔，是口腔粘膜中的蛋白质凝固，而产生的收缩感觉，它不是人的生理基本味。A.酸B.辣C.苦D....

单项选择题（）味是它作用于空腔，是口腔粘膜中的蛋白质凝固，而产生的收缩感觉，它不是人的生理基本味。