制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的（）

擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个“三三四”即成。A.蛋水面夹黄油酥B.黄油酥夹水蛋面C.水油面夹干油酥D...

单项选择题擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个“三三四”即成。

白糖脂油馅又称（）A.糖油馅B.脂油馅C.板油馅D.水晶馅

单项选择题白糖脂油馅又称（）

制作芸豆卷应先将白芸豆破开，再用（）泡涨，煮透制泥过箩后才能使用。A.冷水B.温水C.沸水D.碱水

单项选择题制作芸豆卷应先将白芸豆破开，再用（）泡涨，煮透制泥过箩后才能使用。