在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。

坯料是否腌好，以（）变化为衡量标准。A、口味B、色泽C、重量D、形态

单项选择题坯料是否腌好，以（）变化为衡量标准。

在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。A、定性调味B、...

单项选择题在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。

根据炸油的区别，（）的油温在70～100℃，锅内无青烟，无响声，油面较平静。A、热油B、温油C、旺油D、沸油

单项选择题根据炸油的区别，（）的油温在70～100℃，锅内无青烟，无响声，油面较平静。