在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。

根据炸油的区别，（）的油温在70～100℃，锅内无青烟，无响声，油面较平静。A、热油B、温油C、旺油D、沸油

单项选择题根据炸油的区别，（）的油温在70～100℃，锅内无青烟，无响声，油面较平静。

在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。A、旺火B、文火C、微火

单项选择题在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。

加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。A、基本调味B、...

单项选择题加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。