单项选择题
A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 B.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用 C.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的 D.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的 E.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）A.3%～5%B.5%～10%C.1%～3%D.＞10%E.20%以上
单项选择题盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）
A.3%～5% B.5%～10% C.1%～3% D.＞10% E.20%以上
可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）A.高温灭菌法B.巴氏消毒法C.煮沸法D.冷冻保藏法E.脱水保藏法
单项选择题可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）
A.高温灭菌法 B.巴氏消毒法 C.煮沸法 D.冷冻保藏法 E.脱水保藏法
关于食品低温保藏叙述错误的是（）A.抑制微生物增殖速度B.降低食品中酶活性C.应急速冷冻，缓慢化冻D.低温可以...
单项选择题关于食品低温保藏叙述错误的是（）
A.抑制微生物增殖速度 B.降低食品中酶活性 C.应急速冷冻，缓慢化冻 D.低温可以杀灭致病微生物 E.应保证原料新鲜
