咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。A.无油B.不干净C.污水D.有油脂

单项选择题盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。A.腐化B.变硬C.老化D.变化

单项选择题面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

种子面团发酵温度为（）℃。A.70～80B.35～37C.10～20D.28～30

单项选择题种子面团发酵温度为（）℃。