简答题 影响罐头食品中微生物耐热性的因素及作用。

真空排气封罐时罐内真空度的主要决定因素是食品密封温度。

判断题真空排气封罐时罐内真空度的主要决定因素是食品密封温度。

为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。

判断题为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。

半流体食品在杀菌受热过程中都是靠传导传热。

判断题半流体食品在杀菌受热过程中都是靠传导传热。