为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。

半流体食品在杀菌受热过程中都是靠传导传热。

判断题半流体食品在杀菌受热过程中都是靠传导传热。

蒸汽喷射排气能充分排出食品组织内部的气体。

判断题蒸汽喷射排气能充分排出食品组织内部的气体。

在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。

判断题在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。