凝胶化的温度为50℃以下。

冷冻鱼糜制作过程中加入食盐是为了肌浆蛋白溶解。

判断题冷冻鱼糜制作过程中加入食盐是为了肌浆蛋白溶解。

热熏制品的风味、保藏性均优于冷熏制品。

判断题热熏制品的风味、保藏性均优于冷熏制品。

相比于传统熏制方法，液熏法熏制周期短，安全性高，便于精确控制产品工艺，实现熏制过程的机械化、连续化操作。

判断题相比于传统熏制方法，液熏法熏制周期短，安全性高，便于精确控制产品工艺，实现熏制过程的机械化、连续化操作。