相比于传统熏制方法，液熏法熏制周期短，安全性高，便于精确控制产品工艺，实现熏制过程的机械化、连续化操作。

熏制保藏效果主要是熏烟成分的作用。

判断题熏制保藏效果主要是熏烟成分的作用。

熏烟中酚类的主要作用是抗氧化、抗菌防腐和对制品的呈色、呈味作用。

判断题熏烟中酚类的主要作用是抗氧化、抗菌防腐和对制品的呈色、呈味作用。

低水分活度下，酶对热的抗性增强，酶的钝化作用被削弱。

判断题低水分活度下，酶对热的抗性增强，酶的钝化作用被削弱。