单项选择题
A.服从主管，尊重客人 B.尊师爱徒，团结协作 C.相互配合，协调一致 D.分工合作，尊重他人
炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。A.核桃仁B.南杏仁C.花生仁D.橄榄仁
单项选择题炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。
A.核桃仁 B.南杏仁 C.花生仁 D.橄榄仁
用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。A.菇件、菇粒、菇丝B.菇丁、菇件、菇丝C.菇粒、菇丝、菇...
单项选择题用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。
A.菇件、菇粒、菇丝 B.菇丁、菇件、菇丝 C.菇粒、菇丝、菇茸 D.菇丝、菇件、菇米
平刀法主要适用于（）。A.无骨的动物性原料和植物性原料B.动物内脏性原料C.动物性原料D.植物性原料
单项选择题平刀法主要适用于（）。
A.无骨的动物性原料和植物性原料 B.动物内脏性原料 C.动物性原料 D.植物性原料
