单项选择题
A.菇件、菇粒、菇丝 B.菇丁、菇件、菇丝 C.菇粒、菇丝、菇茸 D.菇丝、菇件、菇米
平刀法主要适用于（）。A.无骨的动物性原料和植物性原料B.动物内脏性原料C.动物性原料D.植物性原料
单项选择题平刀法主要适用于（）。
A.无骨的动物性原料和植物性原料 B.动物内脏性原料 C.动物性原料 D.植物性原料
辣味不具备（）的作用。A.减弱咸味B.对腥、臊、膻等异味的抑制C.刺激胃肠的蠕动D.增强食欲，帮助消化
单项选择题辣味不具备（）的作用。
A.减弱咸味 B.对腥、臊、膻等异味的抑制 C.刺激胃肠的蠕动 D.增强食欲，帮助消化
油发干货的关键在于（）。A.有足够的油量B.干货原料形状的大小C.掌握好油温D.根据干货原料厚薄分先后下锅
单项选择题油发干货的关键在于（）。
A.有足够的油量 B.干货原料形状的大小 C.掌握好油温 D.根据干货原料厚薄分先后下锅
