问答题

简答题

简要说明大多数球状蛋白质在溶液中有如下性质:
(1)当介质的介电常数因加入与水相溶的非极性溶液而下降时,溶解度降低。
(2)介电常数降至介质以非极性溶剂为主时,则产生变性。

【参考答案】

(1)蛋白质分子表面存在许多极性基团,如氨基、羧基等,这些基团在水溶液中可以形成氢键,使蛋白质稳定溶解在水中。当加入与水......

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