《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》，一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。（）

厨房的规模和生产能力对生产人员定额有着直接影响。（）

判断题厨房的规模和生产能力对生产人员定额有着直接影响。（）

配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）

判断题配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）

鲜活原料必须遵循先消耗再进货的原则。（）

判断题鲜活原料必须遵循先消耗再进货的原则。（）