食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格，供配餐时交换使用的一种方法。

动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源，但不含B族维生素，因此编制食谱时，最好荤素搭配。

判断题动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源，但不含B族维生素，因此编制食谱时，最好荤素搭配。

烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。

判断题烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。

营养配餐时，一般情况下，适口性的重要性要稍高于营养平衡。

判断题营养配餐时，一般情况下，适口性的重要性要稍高于营养平衡。