填空题
冷藏法；涂膜法；气调法
正常蛋为（）形，蛋形指数为（）。
填空题正常蛋为（）形，蛋形指数为（）。
蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。
填空题蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。
肉松按形状分为（）肉松和粉状（球状）肉松。
填空题肉松按形状分为（）肉松和粉状（球状）肉松。
