软炸虾仁前要将虾仁洗净挤干水，用盐、味精、料酒、葱、姜末等抓匀腌制30分钟左右。

炖制肘子时要直接将肘子放在开水里煮。

判断题炖制肘子时要直接将肘子放在开水里煮。

制作牛肉扒的牛肉应该选用牛腱子肉。

判断题制作牛肉扒的牛肉应该选用牛腱子肉。

水煮牛肉中的牛肉要选用牛腰部位的肉，切片时要竖筋切制，大小、薄厚要均匀。

判断题水煮牛肉中的牛肉要选用牛腰部位的肉，切片时要竖筋切制，大小、薄厚要均匀。