水煮牛肉中的牛肉要选用牛腰部位的肉，切片时要竖筋切制，大小、薄厚要均匀。

制作黄瓜拌鸭丝时，麻酱不能过早地与黄瓜丝调拌。

判断题制作黄瓜拌鸭丝时，麻酱不能过早地与黄瓜丝调拌。

口蘑蒸鸡必须用大火蒸至肉质熟烂，中途不能打开锅盖。

判断题口蘑蒸鸡必须用大火蒸至肉质熟烂，中途不能打开锅盖。

煮制甲鱼时要早放盐，盐放得晚会影响呈鲜物质的溶出，影响汤的鲜味。

判断题煮制甲鱼时要早放盐，盐放得晚会影响呈鲜物质的溶出，影响汤的鲜味。