混合腌法可以增加制品贮藏时的稳定性，防止产品过度脱水，免于营养物过分损失。

（）是大米充分吸水、自身膨胀的过程，是为淀粉糊化打基础。大米浸泡的方法可分为（）和（），浸泡方式可分为（）和（...

填空题（）是大米充分吸水、自身膨胀的过程，是为淀粉糊化打基础。大米浸泡的方法可分为（）和（），浸泡方式可分为（）和（）；为防止米饭品质降低，可采用（）

腌腊制品加工中，硝石的作用有（）A.防腐B.使肌肉收缩C.使腌肉带有甜味D.发色

多项选择题腌腊制品加工中，硝石的作用有（）

属于熟熏制品的有（）A.熏肘子B.熏猪头C.熏鸡D.熏鸭

多项选择题属于熟熏制品的有（）