品评技巧主要表现在快速、准确上，首先看色然后闻香，再尝味，最后记录，在品味时，先从香气淡的开始，按闻香好坏排队，由淡而浓反复几次。

酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。

判断题酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。

豉香型白酒的β-苯乙醇含量比米香型的酒高。

判断题豉香型白酒的β-苯乙醇含量比米香型的酒高。

功能性白酒可选用任何中草药，功能成分和含量可以不确定，进行动物及饮用人群功效试验后，即可向主管部门申报审批。

判断题功能性白酒可选用任何中草药，功能成分和含量可以不确定，进行动物及饮用人群功效试验后，即可向主管部门申报审批。