碱性僵直是指宰前处于疲劳状态的动物肌肉的僵直，迟滞期和急速期都非常短。

评价大豆蛋白质溶解性时，可采用氮溶解指数（NSI）和蛋白质分散度指数（PDI），通常情况下NSI较大，我国一般...

判断题评价大豆蛋白质溶解性时，可采用氮溶解指数（NSI）和蛋白质分散度指数（PDI），通常情况下NSI较大，我国一般使用NSI值。

只要植物性原料中含油即可作为植物油脂的油料来源。

判断题只要植物性原料中含油即可作为植物油脂的油料来源。

添加油脂可以改善米粉品质，一般加入量为大米量的5%。

判断题添加油脂可以改善米粉品质，一般加入量为大米量的5%。