评价大豆蛋白质溶解性时，可采用氮溶解指数（NSI）和蛋白质分散度指数（PDI），通常情况下NSI较大，我国一般使用NSI值。

只要植物性原料中含油即可作为植物油脂的油料来源。

判断题只要植物性原料中含油即可作为植物油脂的油料来源。

添加油脂可以改善米粉品质，一般加入量为大米量的5%。

判断题添加油脂可以改善米粉品质，一般加入量为大米量的5%。

生可可豆经过发酵和干燥，再通过焙炒便得到具有浓郁而优美香气的热可可豆，但未经发酵的可可豆虽然香气和风味略低，经...

判断题生可可豆经过发酵和干燥，再通过焙炒便得到具有浓郁而优美香气的热可可豆，但未经发酵的可可豆虽然香气和风味略低，经过适当的调配也可以用于加工巧克力制品。