单项选择题
A.切片铡切 B.叠穿镶扣卷包扎 C.削旋镶扣 D.直刀剞斜刀剞
刀工的作用是便于食用、便于入味、增进美观（）。A.便于配份B.便于装盘C.便于调味D.便于烹调
单项选择题刀工的作用是便于食用、便于入味、增进美观（）。
A.便于配份 B.便于装盘 C.便于调味 D.便于烹调
珍珠虾排是属于（）。A.清炸B.酥炸C.松炸D.板炸
单项选择题珍珠虾排是属于（）。
A.清炸 B.酥炸 C.松炸 D.板炸
按制汤原料性质分，汤可以分为（）。A.清汤、白汤B.荤汤、素汤C.咸汤、甜汤D.清汤、素汤
单项选择题按制汤原料性质分，汤可以分为（）。
A.清汤、白汤 B.荤汤、素汤 C.咸汤、甜汤 D.清汤、素汤
