单项选择题
A.清汤、白汤 B.荤汤、素汤 C.咸汤、甜汤 D.清汤、素汤
需要保持色白的原料过油时不能用（）。A.猪油B.黑油C.色拉油D.花生油
单项选择题需要保持色白的原料过油时不能用（）。
A.猪油 B.黑油 C.色拉油 D.花生油
炸主要分为（）。A.干炸、清炸B.软炸、干炸C.挂糊炸、不挂糊炸D.清炸、卷包炸
单项选择题炸主要分为（）。
A.干炸、清炸 B.软炸、干炸 C.挂糊炸、不挂糊炸 D.清炸、卷包炸
蛋黄占整个鸡蛋的（）。A.31%B.35%C.40%D.43%
单项选择题蛋黄占整个鸡蛋的（）。
A.31% B.35% C.40% D.43%
