单项选择题
A.食用油 B.水 C.糖水 D.浓糖浆
冻法以含有丰富胶质的汤液作为菜品的成形物，以下关于这些汤液的制法错误的是（），也可以用琼脂等其他富含胶质的物质...
单项选择题冻法以含有丰富胶质的汤液作为菜品的成形物，以下关于这些汤液的制法错误的是（），也可以用琼脂等其他富含胶质的物质熬制而成。
A.可以由主料、辅料直接熬制而成 B.可以用琼脂溶化制成 C.可以用马铃薯熬制而成 D.可以用猪皮熬制而成
以下关于配菜意义的论述，错误的是（）。A.配菜可以确定菜肴的成本B.配菜不利于原料的合理利用C.配菜可以确定菜...
单项选择题以下关于配菜意义的论述，错误的是（）。
A.配菜可以确定菜肴的成本 B.配菜不利于原料的合理利用 C.配菜可以确定菜肴的质和量 D.配菜能够基本确定菜肴的色、香、味、形
一盘鲜笋炒生鱼球的售价是95元，如果毛利额是55元，成本毛利率接近（）%。A.42.1B.57.9C.72.7...
单项选择题一盘鲜笋炒生鱼球的售价是95元，如果毛利额是55元，成本毛利率接近（）%。
A.42.1 B.57.9 C.72.7 D.137.5
