设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）和性质。

原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。

填空题原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。

配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配菜

填空题配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配菜

冷菜的配菜就是将（）的熟料排在盘上，使其成为成品。

填空题冷菜的配菜就是将（）的熟料排在盘上，使其成为成品。