配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配菜

冷菜的配菜就是将（）的熟料排在盘上，使其成为成品。

填空题冷菜的配菜就是将（）的熟料排在盘上，使其成为成品。

在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为（），这些俗约有其合...

填空题在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为（），这些俗约有其合理的成本。

设计配菜要把握好新菜品的（），在设计过程中充分把它表现出来。

填空题设计配菜要把握好新菜品的（），在设计过程中充分把它表现出来。