烤乳猪在腌制时用的调料是（）。

加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。A、有利于入味B、增加吸水性C、提高营养D、便于成熟

单项选择题加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。

颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。A、尾部刀口处B、颈部刀口处C、嘴部D、腮部

单项选择题颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。

质量最好的蹄筋是（）。A、猪蹄筋B、牛蹄筋C、羊蹄筋D、鹿蹄筋

单项选择题质量最好的蹄筋是（）。