单项选择题
A.提升成品的AWB.选用新鲜原料肉，缩短生产周期C.选择合理的干燥工艺及设备D.选择合适的抑制抗氧化的方法E.添加脂类氧化抑制剂
干肉制品贮藏期间质量变劣主要表现在两个方面，包括保存期间脂肪的氧化和（）A.水分减少B.香味浓郁C.霉味和霉斑...
单项选择题干肉制品贮藏期间质量变劣主要表现在两个方面，包括保存期间脂肪的氧化和（）
A.水分减少B.香味浓郁C.霉味和霉斑的产生和形成D.保存期间脂肪的氧化E.保存期间蛋白质的氧化
肉的干制方法中最常用的常压食品干燥方法是（）A.恒速干燥B.辐射干燥C.真空干燥D.冷冻干燥E.空气对流干燥
单项选择题肉的干制方法中最常用的常压食品干燥方法是（）
A.恒速干燥B.辐射干燥C.真空干燥D.冷冻干燥E.空气对流干燥
酱卤制品制作过程中，经过煮制原料肉的结缔组织中的（）变成了明胶。A.弹性蛋白B.网状蛋白C.黏蛋白D.胶原蛋白...
单项选择题酱卤制品制作过程中，经过煮制原料肉的结缔组织中的（）变成了明胶。
A.弹性蛋白B.网状蛋白C.黏蛋白D.胶原蛋白E.酪蛋白
