单项选择题
A.弹性蛋白B.网状蛋白C.黏蛋白D.胶原蛋白E.酪蛋白
酱卤制品在煮制过程中最明显的变化是（）A.重量减轻B.肌肉中蛋白质的热变性C.结缔组织的变化D.脂肪组织的变化...
单项选择题酱卤制品在煮制过程中最明显的变化是（）
A.重量减轻B.肌肉中蛋白质的热变性C.结缔组织的变化D.脂肪组织的变化E.风味的变化
酱卤制品煮制环节的目的不包括（）A.改善制品的感官性质B.使肉制品的形态国定，易于切片C.产生特定风味D.稳定...
单项选择题酱卤制品煮制环节的目的不包括（）
A.改善制品的感官性质B.使肉制品的形态国定，易于切片C.产生特定风味D.稳定制品的色泽E.杀死微生物和寄生虫
酱卤制品分为很多种，不包括（）A.白煮肉类B.肠类C.糟肉类D.五香或红烧制品E.蜜汁制品
单项选择题酱卤制品分为很多种，不包括（）
A.白煮肉类B.肠类C.糟肉类D.五香或红烧制品E.蜜汁制品
