在油中常见的是卵磷酯，有抗干性能，极性弱，能（）于油中。但易水化，析出沉淀。故用水化法可以除去油中大部分磷酯。

当油料陈旧时，由于酯类及蛋白质的（）作用而产生一种棕褐色素。A.溶解B.分解C.溶化D.分化

单项选择题当油料陈旧时，由于酯类及蛋白质的（）作用而产生一种棕褐色素。

植物油的金黄色，是由于胡萝卜素的存在。胡萝卜素对酸不稳定，故油料高温处理后就会（），氢化有显著的脱色作用。A....

单项选择题植物油的金黄色，是由于胡萝卜素的存在。胡萝卜素对酸不稳定，故油料高温处理后就会（），氢化有显著的脱色作用。

来源于油子中蛋白质（）产物，一部分可在加酸中凝结析出。溶于油中的可经水化分出。A.析出B.水化C.凝结D.水解

单项选择题来源于油子中蛋白质（）产物，一部分可在加酸中凝结析出。溶于油中的可经水化分出。