牛肉的背腰部及部分臀部肌肉等一些较嫩的部位，纤维斜而短，结缔组织少，可顶刀切成丝、片等形状，采用（）等旺速成的方法加工成菜。

在黄牛、水牛和牦牛三种牛肉中，以（）肉质最佳。A.牦牛B.水牛C.黄牛

单项选择题在黄牛、水牛和牦牛三种牛肉中，以（）肉质最佳。

牛的种类包括黄牛、牦牛和（）三种。A.小牛B.秦川牛C.奶牛D.水牛

单项选择题牛的种类包括黄牛、牦牛和（）三种。

草鱼3千克，单价15元/千克，加工后得净肉2.5千克，此草鱼的成本系数是（）。A.0.5B.0.83C.1.2...

单项选择题草鱼3千克，单价15元/千克，加工后得净肉2.5千克，此草鱼的成本系数是（）。