α－淀粉酶是内切酶，β－淀粉酶是外切酶。

高浓度的蛋白质溶液，具有牛顿流体性质。

判断题高浓度的蛋白质溶液，具有牛顿流体性质。

油料种子蛋白质和乳清浓缩蛋白质，能结合不期望的风味物。

判断题油料种子蛋白质和乳清浓缩蛋白质，能结合不期望的风味物。

在中等辐照剂量下灭菌，牛奶不会产生不良风味。

判断题在中等辐照剂量下灭菌，牛奶不会产生不良风味。