油料种子蛋白质和乳清浓缩蛋白质，能结合不期望的风味物。

在中等辐照剂量下灭菌，牛奶不会产生不良风味。

判断题在中等辐照剂量下灭菌，牛奶不会产生不良风味。

高静水压（200～1000MPa）不可逆地破坏细胞膜，导致微生物中细胞器的离解，使生长着的微生物死亡。

判断题高静水压（200～1000MPa）不可逆地破坏细胞膜，导致微生物中细胞器的离解，使生长着的微生物死亡。

脂类在食品中经历许多反应后，只会产生一些令人厌恶的气味和风味。

判断题脂类在食品中经历许多反应后，只会产生一些令人厌恶的气味和风味。