肉的化学成分中，除水分外，固体部分约有4/5是蛋白质，其含量在18%上下。

动物屠宰后，肉在成熟过程中，其酸度发生变化，成熟后的肉呈（）A.中性B.酸性C.碱性D.不稳定

单项选择题动物屠宰后，肉在成熟过程中，其酸度发生变化，成熟后的肉呈（）

肉的成熟时间与（）有关。A.动物种类B.化学成分C.温度D.蛋白质含量

多项选择题肉的成熟时间与（）有关。

（）肉色粉红，肉质柔软，具有一种特殊清淡风味，脂肪在外观上柔软，但融点高，碘价也高。A.兔肉B.羊肉C.牛肉D...

单项选择题（）肉色粉红，肉质柔软，具有一种特殊清淡风味，脂肪在外观上柔软，但融点高，碘价也高。