再制干酪生产中，必需添加一类物质（）通过其吸水膨胀、离子交换、缓冲作用，提升酪蛋白的乳化能力，将水、油脂、蛋白质充分混合形成均一稳定体系。

生产再制干酪时，如果所选择的天然干酪在色泽、外观、组织上存在缺陷，是不能作为原料进行生产的。

判断题生产再制干酪时，如果所选择的天然干酪在色泽、外观、组织上存在缺陷，是不能作为原料进行生产的。

正常成熟条件下，切达干酪的成熟时间一般为（）。A.2〜4个月B.6〜8个月C.8〜12个月D.2〜6个月

单项选择题正常成熟条件下，切达干酪的成熟时间一般为（）。

下列因素中（）直接决定了成品再制干酪类型、品质和风味口感特点。A.天然干酪的理化指标B.天然干酪的成熟度C.天...

多项选择题下列因素中（）直接决定了成品再制干酪类型、品质和风味口感特点。