直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持（）的一类刀法。

最适用于加工生食蔬菜、水果原料的墩板为（）A.竹制墩板B.陶瓷墩板C.树脂墩板D.木制墩板

单项选择题最适用于加工生食蔬菜、水果原料的墩板为（）

对片刀叙述不正确的是（）A.刀身轻薄B.刀膛较厚C.尖劈角小D.使用灵活

单项选择题对片刀叙述不正确的是（）

发好的蹄筋洁白透亮，手捏时感觉柔软、无硬心，富有弹性。

判断题发好的蹄筋洁白透亮，手捏时感觉柔软、无硬心，富有弹性。